Happy Hou Nian 爆炒牛百叶和红烧牛肚 !
youyou 发表于 2004/01/18 14:22 华中科技大学校友论坛 (www.hust.org)
大杂烩（一）－－抄来的！哈哈
送交者: ^燕子^ 2004年1月11日
回复：请哪个GGJJ教教我怎么做大盘鸡，拜托了！
马大妈
大盘鸡
鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡
的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放
鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆
快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就可
以装盘了。
要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可
不放
特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁。
注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。
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大锅菜饭和电饭煲菜饭
乎乎
我家在江南，以前在家常吃妈妈做的菜饭。来北美后自己也做过，味道挺好的，不知道这做法合不合你的胃口。
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1、青菜洗净，切好。生咸肉或香肠切片（丁、段也可以）。
2、若用咸肉，先起油锅稍翻炒几下，并加一点料酒去腥。盛出 待用。
3、热油炒青菜，油量比实际需要的略多一点点。稍炒两下青菜后熄火，把淘好的米和炒过的咸肉（或生香肠片）一并
倒进锅里，并加盐、适量味精，拌匀。
4、往锅里加热水（必须用热水），水的用量比平时做饭要少，水面高出0.5 cm就差不多了。盖上锅盖，用中
高火烧。
5、其间要时常盯着，当锅里的水快烧干时，把火关小，烘着。锅底较大，可以每隔5分钟转到一处烘着，以便受热均
匀，锅巴不会太焦。（这一步就和煮饭的方法一样）等饭熟，锅巴香时就成了。
冲一碗虾米紫菜汤，配着香喷喷的菜饭，真是舒服……
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做菜饭最难的是时间的掌握，饭烘久了，菜叶会变黄就不好看了，不过味道不受影响。烘的时间太短吧，就不会有非
常香非常脆的菜饭锅巴。刚出锅的菜饭锅巴是我的最爱，在家时候菜饭刚做好，先翻出锅巴来一抢而光。呵呵，但也
许只是我的偏好:)。
如果想省心，就用电饭煲做菜饭。前三步一样，后面就把拌均匀的菜、米、肉等一古脑倒在电饭煲里，加热水。拉上
开关，就不用管了。不过，电饭煲菜饭肯定没有锅巴吃了，菜叶也不是碧绿的了。要是你不在乎这些，就用这最省心
的办法吧！
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原笼玉簪
老板凳
原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制了
“原笼玉簪”。中国古时，将洁白如玉，芳香娇莹，含蕊如簪，朝开暮卷的花称之为玉簪花；皇宫里宫人搔头所用的
白玉，亦叫做“玉簪”或“玉搔头”。原笼玉簪就是参照玉簪花、玉搔头的形态和意趣而设计创作的。“原笼”指蒸
菜的竹器，“玉簪”乃猪排骨经精心修整后似玉簪之形，暗寓陈潘妙合之意。“簪”乃古代妇女插在发髻上的首饰，
多用金属，玉石制成。将猪腰肋骨斩段蒸熟后，形似簪子，故以“玉簪”命名。
原笼玉簪是用猪排骨加工呈玉簪状，再加多种调料和米粉拌匀，经蒸制而成。成菜形似玉簪，肉质肥软，口味浓香。
其制作工艺是：将猪签子排骨从正肋骨之间的肉缝处划开，斩成长段，修去两端的肉，使其露出骨头，放钵中。碗内
放酱油、红糖汁、豆腐乳汁、豆瓣酱、醪糟汁、川盐、姜、葱、椒末，调匀，倒在排骨上和转，再加炒香、磨过的米
粉拌和均匀。红薯削皮，切成不规则的块，放入小圆蒸笼中，再将排骨整齐地码在红薯之上，扣紧笼盖，上笼用大火
蒸酥，连笼一起取出，置托盘上，揭去笼盖，摆上芹菜嫩叶即成。原笼玉簪味咸鲜微辣，是四川家常风味菜肴之一。
http://pandaholiday.com/tianfu/food/chuancai7.htm
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麻辣小龙虾--今天夏天在北京实验无数回屡战不败
小倩
在小白羊超市卖9块前一斤,后来发现北京遍地开花, 就是这种没有头带壳的小龙虾, 俗称龙虾屁股, 西西
做法:用花椒,盐,少许酱油和红干辣椒腌半个钟头,量要大,花椒和辣椒要基本盖过小龙虾.保证入味后,
锅里放油,把全部东东放进去炒熟,完事开吃!
实在是太简单了，味道还特棒.餐馆里做的要稍微麻烦一些,要勾芡,还放葱姜什么的。南京餐馆更复杂,
好象放了醋调味,味道是酸辣酸辣的。我是只捡最简单的方法的，正好foolproof, 呵呵
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饭盒和老猫一起欺负我，我，我，我这么美，能随便示人吗？把人迷
侬侬
晕了可怎么办呀。不过，我已经查到饭盒的妹儿了，哈哈哈哈！！！
这次是不见饭盒誓不罢休！！
顺便送上一道韩国泡菜，很正宗哦，是一个韩国朋友手把手教的，试过几次，都成功了。
准备一棵包得紧密的大白菜，约500克，切去头部，保留完整的菜叶，用一大碗水加入一汤匙盐搅溶后把白菜
放入加盖在室温下浸泡12小时至软，取出用凉开水冲洗干净。
把白萝卜1条，蒜，葱各1棵都切成细丝，加蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，糖各一茶匙，虾酱5克，凤尾鱼20克，
粗盐100克拌匀。
把菜叶拨开，塞入混合物，再把菜叶包紧，塞进一个大小恰好的容器中盖好放入冰箱几个小时后取出室温下让它
发酵24小时，再入冰箱，几天后就可享用了。
非常EASY，非常美味！特别是用来煮韩国泡菜牛肉汤，下次再贴做法！
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糖醋蒜头腌制之简单方（家传秘方，经验制作)
猫友
1,大蒜头1 公斤，最好是鲜蒜，剥去外皮，留大约两层皮，切掉根，洗净。
2，清水漫过蒜头，加少许盐浸泡。每天换水两次，目的是把蒜头的辣味泡出。6 天以后捞出凉干。
3，加盐75克腌两天，拿出太阳下晒半天，看到表皮发皱，荫凉。
4，白糖300克(多点少点无所谓),白醋200 -250克，混合均匀，放进凉干的蒜头，装入容器中，
(最好是玻璃瓶之类)放到
荫凉处，经常翻动。20天后可以吃。
注：我的经验是糖要略多于醋，不必很严格的计量，总得把所有的蒜头都泡过来吧。至于时间的长短，可以从一个星
期后开始偿，偿光之时就是糖醋蒜头腌好之日。留着糖醋汁可以再用来腌下一轮。
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海绵蛋糕
blissy
我做过很多次，试过很多个配方。我觉得不是很好做，刚开始失败过很多次。给你我最喜欢的配方：
材料：
鸡蛋 7颗
低筋面粉 1杯过筛
糖 1杯
香草精 1 小匙
橙汁OR水 3大匙
柠檬皮 1小匙
塔塔粉 0。5小匙
7颗鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开。分别放在两只大碗或盆里。
冰的鸡蛋比较容易分，但室温下的蛋比较容易打发。所以我一般把蛋分好，等半小时再打发。
装蛋清的容器一定要非常非常的干净，不能有一丁点油。最好不要用塑料的容器装蛋清，因为塑料沾过油的话比较洗
不干净。
在分蛋时，我一般会再拿一只小碗，把鸡蛋的蛋清放在小碗里，看到没有蛋黄再倒入盆里。这样即使一颗蛋分坏了也
不会影响所有的蛋清。
蛋清加塔塔粉打发，我用电动的打蛋器，这样可以省力很多。先打2分钟，慢慢加入1/3杯糖（80ml,80g）
，打到蛋清软性发泡是原来的4倍，看上去象打发的鲜奶油。蛋清不能一至打，否则蛋会干。
蛋黄加2/3杯糖，加一点香草精，没有也没关系，打发到蛋黄变成浅黄色，比以前体积大一点。加3大匙（一匙是
15ml）水或橙汁，1小匙（5ml）切碎的（越细越好）柠檬皮或橙皮（没有也行）：）去尽白色内皮！均匀地
将一杯（250ml,or120g）面粉筛在蛋黄上。要用低筋粉。
将1/4打发的蛋白小心拌入蛋黄与面粉的混合物，注意尽量用大勺子，而且要从下往上慢慢翻，才能保持里面的气泡。
再将剩余的蛋白加入慢慢拌匀直到看不到面粉为止。
将做好的面糊倒入烤盘内，放入预热5分钟,华氏325度的烤箱内，40～45分钟后即可以拿出，倒置腾空放在四
个杯子或碗组成的临时架子上（这样烤好的蛋糕不会塌陷）。等 凉了后即可以吃了。
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我是这样做带壳的雪冻小龙虾
teris9026
材料：花椒、干辣椒、桂皮、生抽，如果有辣椒酱最好，酒、
生姜
做法：
1、洗净小龙虾。油热，放姜片略炒。然后放花椒、干辣椒、桂皮炒香
2、放入小龙虾，撒生抽、酒。如果有辣椒酱也可以放一点。加点盐
3、略炒片刻后，加一点水稍微煮一下，大约3-5分钟左右，汁稍微收一些即可。
（下面的图是我曾经做的）
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蔬菜意粉沙拉，简单，减肥，有营养，也好吃。
芝麻1
终于又可以发言了。
推荐一道蔬菜意粉沙拉。因为最近太懒，就这么吃了好几顿。
蔬菜可自行搭配，象绿花椰＋黄瓜＋胡萝卜＋新鲜香菇几朵，或花菜＋胡萝卜＋新鲜香菇几朵，也可搭配某些水果，
象苹果，香瓜什么的〔我还没有试验，觉得太腐败了，那样，完全是给自己找借口不吃饭光吃水果〕。反正材料的选
择极其自由，搭配千变万化。意粉是小小个，指节长，微弯曲的通心粉，份量随意。
有了材料，就开始了。 胡萝卜切小圆片，花菜，绿花椰改成小枝，香菇帽揪下，香菇伞柄切片，黄瓜切丁，苹果香瓜
则要切丁然后放入淡盐水中浸泡。
烧半锅水〔不一定是半锅，水量恰好可以淹没大部分要汆烫的材料即可〕。水开加盐〔别太少了，得让水有咸味〕，
油，投入要汆烫的材料，从难熟的到易熟的，熟了即捞起〔别煮过了，断生就可以了〕，放入一个大盆里，水要沥干
点，同时下意粉入锅，开后1，2分钟转中小火，3－4分钟后盖盖关火闷2，3，4分钟。捞起，也放入大盆中，
然后把无需汆烫的材料也加入大盆。
然后就是沙拉酱了。我不用外面现成的千岛酱什么的。我的很简单，几大匙浓浓的酸奶〔我用的是水果口味的，很香
甜〕，半个柠檬挤出的汁，再撒了点LEMON PEPPER， 如没有，胡椒粉洒上也可。
搅活搅活，齐活开吃。
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简单版
小倩
做法:可乐,鸡翅(最好是翅中）,八角一个,盐.
少许油,放入八角爆香,放鸡翅炒,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,加酱油上色, 之后转小火
炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃!
偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前
放葱等,完全随意.
特点:味甜,香气扑鼻,超级简单,方法灵活.是请老美吃饭的绝佳菜品!
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北京烙饼
天天下厨房
北京烙饼
原料：
面粉500克，麻油100克。
做法：
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后 搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将 小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至 两面呈金黄色时即可。
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葱爆肉片
天天下厨房
葱爆肉片
原料：
猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、 味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
做法：
①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切 斜粗条；
②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散， 待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、
酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可．
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爆炒牛百叶和红烧牛肚
湘嫂子
其实上面两位说的是两样菜式.
爆炒牛百叶: 主要用牛肚上的叶子(可带一丝肚子),多放些油先翻炒佐料(川味的用泡辣椒,湘味的用尖椒,
加上姜蒜),加酒和酱油,然后下牛百叶,炒十下速起锅.
红烧牛肚:
1.鱼香味: 牛肚先放清水煮(要快点就加一点soda)煮烂,捞起晾干水份,热锅放油炒辣豆瓣及泡菜,
加上姜蒜,下牛肚翻炒到入味,勾欠,放葱起锅.
2.蒜子牛肚:牛肚切条下锅与30颗大蒜(要整的)同炒5分钟,放盐,加清水盖锅炖(开后改小火),到
耙软时,改大火到汤汁快干的时候,勾欠,放葱起锅.
好吃,但挺费时的. (敲这菜谱也挺费时的).
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翩翩不要抱怨啦，试试我的方法做鱼香茄子
菜花
茄子切块儿后先用微波炉高火加热4分钟（两条中等长度茄子），如果不熟再加热1分钟，然后再照着试试看的方子
炒，有时候我喜欢素的，就不加肉末，例如今天这盘。
试试看原谱：
猪五花肉切细丁（或用现成肉馅）。茄子去蒂洗净切粗丝。泡辣椒，泡姜，蒜切末，另备葱花。锅上火，油热后下肉
末煸炒至发白散籽，加料酒稍炒，下泡椒，姜，蒜末炒出香味，改中火下茄子煸炒，加盐，生抽，少许醋和糖，待茄
子变软至熟时，再加醋，糖，味精调好味，下葱花炒匀起锅即可。
注意：煸炒中不可加水。泡辣椒可用泰国泡椒代替，如无泡姜就用生姜也行。茄子可按喜好切丝，片，小块均可。糖
和醋先少加，待菜快熟再加足，这样口味好一些。
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制作湖南臭干子（臭豆腐）
苦瓜香
豆瓣臭干
配料：（以制作豆腐臭干子十块为例）黄州白干子一斤，卤水一两，精盐半两，芝麻油二斤（耗油二两），豆瓣
酱一两，豆浆水一斤半。
制法：取卤水倒入钵内，加入豆浆水，放白干子，约浸一小时半出卤，将小锅放置在小火炉上，放芝麻油烧五、
六成熟，将臭干子平放入油锅。待臭干子炸浮起时，用竹筷子翻动，炸呈金黄色时出锅成盘，蘸豆瓣酱吃。
这种臭干子闻时臭，吃时香，别有风味。
（注：制卤水——用鲜老苋菜管二斤，用清水洗净去沙，切成两寸半长，冷水浸泡一、二小时，取出滤干后，放
进小口沙罐内，加盖密闭，埋入两尺深的土洞内，约经一年时间，取出便成卤水）。
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厨房宝宝
all purpose 面粉，糖，盐，vinila香精，
香蕉或菠萝或罐头，切丁
牛奶，鸡蛋
全搅和在一起，成黏糊，锅里加油，烙，看看，又浅黄半点若干，翻面。重复，出锅。
注意事项：
面别太稀，不然不好翻面，--这是偶翻坏了无数饼才得的心得。（旁白，你可真够笨得！你再说，你再说！我飞起一
脚，旁白就在墙上了，还顺手拿了块饼）。
配料随意，烙之前尝尝，甜咸随意，但甜饼也要加盐。--不知道为什么，一烙饼老大告诉我的。（旁白，怎可盲从？
又飞起一脚，他又在墙上了，一边吃饼去！）
题外话:
月余来，每日浏览小菜，得益匪浅，凑出小小菜无数，可惜才疏学浅，没什么谱子可贡献，切每日忙得昏天黑地，只
见最简单快捷的做，实在汗颜。
旁白：她就是懒！
击中要害，欧没声了，但还是没忘飞起一脚……
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我们家的凉面--兼说干酱黄酱
厨房宝宝
面条（种类随意）煮熟，过凉水，空干
鸡蛋若干，搅开，炒，一边炒一边搅，尽量小块，成块就好。切成丁的辣椒，（旁白：老大，你又不敬业，人家要是
一边看你的谱子一边做，鸡蛋早糊了！我，我，我不是忘了吗？我容易吗？)
或西红柿，下，干酱，用水和开，（旁白欲言，被我以锅铲解决！）也下，稍加点水，待收干，（或留少许汤），出
锅，拌面，吃。我喜欢另加黄瓜丝，辣椒酱，醋等。
另：干酱和黄酱不是一种东西，起码吃起来很不同。东北人（也就是我）喜欢把干酱像上述方法做了，沾菜吃，也就
是著名的沾酱菜。但是各家的酱都不一样，我们家以前就是用干酱。黄酱不太清楚，因为我不喜欢吃。：）
好像南方人不太爱吃这一款……
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烧鱼加调料的小窍门———“烧鱼要小火，调料不可少”z
我爱肥肠粉
烧鱼加调料的小窍门———“烧鱼要小火，调料不可少”
（1） 炖鱼加啤酒，撵你也不走。烧鱼时，加上少量啤酒，既能缩短烧鱼的时间，还彻底去腥味，鱼香四溢。
（2） 红枣烧鱼，味道美极。烧鱼时，放上几枚红枣，枣能去腥，可暖胃，鱼的味道鲜美。
（3） 山楂烧鱼时，在鱼锅里放些山楂，能使鱼骨酥软可口，老少皆宜。
（4） 冻鱼加牛奶，味道赛鲜鱼。冻过的鱼，味道总比不上鲜鱼，若在烧煮时，倒上点牛奶，小火慢炖，会使鱼味更
接近鲜鱼。
（5） 姜片擦锅底，煎鱼不掉皮。锅烧热时，用生姜擦两遍锅底再倒 油煎鱼，不仅不粘锅，鱼也不会掉皮。
（6） 鱼丸放白糖，下锅形不散。鱼丸下锅容易散开，若在鱼丸中放点白糖，则鱼丸有形有味，不易散开。
（7） 鱼身粘鸡蛋，煎鱼油不溅。煎鱼时，鱼身上粘点鸡蛋或干面粉，煎鱼或炸鱼时，油不会溅。
（8） 炖汤加足水，小火慢慢喂。炖鱼汤时，一次加足水，用小火慢慢炖。放点啤酒，味更好，炖至鱼汤呈乳白色发
即好。切不可中途加水，那样会冲淡鱼汤的浓香
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回复：白斩鸡的困惑
谗小猪
广州白斩鸡
光鸡一只，个头不要太大，2斤来重的就好。最好买黄皮的本地鸡，有鸡味，肉也嫩。
烧一大锅水，沸腾后把鸡放入。泡约三四分钟，取出放入旁边预备好的大盘冷水里，稍微冷却一二十秒。再取出放入
沸腾的水锅中，泡约三四分钟，再取出放入冷水里。如此五六次。次数取决于鸡的大小和你想吃的生熟度。
广州人吃鸡不喜欢太熟。刚熟，斩件上碟后仍有丝丝血水渗出的才好。
蘸料：姜葱料
做法：姜葱剁茸，盐两小勺，少许味精或鸡粉，混合好，烧滚油浇入调料中。香气四溢。
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回复：请问, 谁有好的微波炉食品?多谢!
湘嫂子
微波炉可以作好多菜。先教你芙蓉鸡蛋吧。
肉馅（２００克）加盐，淀粉，调好，放微波炉两分钟，鸡蛋三个，加1cup水，食盐少许，打好，淋在肉馅上，
再放微波炉４分钟即可。取出，面上撒少许老抽，辣椒油（不爱吃辣的就算了），葱花。
还可以做壕油生菜，清蒸鱼等等，所有可烤的菜（鸡翅膀，排骨等）。
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微波炉蒸鸡
pureice
材料：鸡块一磅左右（最好是鸡腿或鸡翅，肉比较嫩，我经常是用chicken tigh），香菇七八个，
黑木耳一小把，红枣若干（这些都视乎你是否喜欢，我下得比较多，因为我觉得下了这些蒸出来的鸡很香）。
做法：1、鸡洗净剁块，放姜片、酱油、盐、生粉腌一个小时；
2、香菇和黑木耳用冷水泡开，红枣切丝；
3、把腌好的鸡和其他原料混合搅拌，用陶瓷碟或微波炉专用器皿盛上，盖上保鲜膜或盖子，微波炉高火六分钟
完成。其间拿出来搅拌一下，把中间的拨到边上，把边上的拨进中间，确保受热均匀。如果还没熟透，再蒸一两
分钟。
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回复：翩翩不要抱怨啦，试试我的方法做鱼香茄子
爱吃族
鱼香茄子的另类做法。
茄子切滚刀，佐料：葱花，姜末，剁辣椒，糖，醋，芡粉，料酒，如用酒酿更好。
1，茄子先下油锅炸一下 ，放在paper towel 上吸干油。
2，锅内放少量油，加姜末，剁辣椒炒香，
3，放入茄子翻炒几下，将调好的糖，醋，芡粉，料酒倒入，洒上葱花即可
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pina colada
很好喝
1。 一个高脚杯， 加满冰
2。 加RUM 到三分之一处
3。 加菠萝汁到三分之二处
4。 加CREAM 到满杯
5， 加一汤匙椰子油
6。 将杯中物倒入BLENDER 中打碎， 再倒入干净的高脚杯中
NOTE： 如果没有椰子油， 可用那种用来直接饮用的罐头椰奶， 比例加多一点就可以了， CREAM
也可相应少放一点
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湖南油炸臭豆腐（臭干子）的简易做法
长沙伢子
长沙伢子非常感谢湘嫂子.苦爪香.清清小溪诸位高人。昨天同长高手通电话知道了一种简易快速做臭干子的方法、
但没有验证：
1.先制卤水：鲜笋一斤、香姑适量、鳝鱼骨鳝鱼适量、浏阳豆豉二两、鸡旦壳二只加水煮沸40分钟，放凉去渣
留水备用。另用二斤鲜苋菜秆洗净切成二至三时长后用冷开水再洗、不能沾生水！另一说法可用波菜。后放入前面
所制卤水中，用密封容器密封后自然发酵一周即可用
2.用老豆腐浸泡在卤水中一、二日即可
3.将豆腐切成小片放油锅中炸至焦脆出锅.沾放酱油.干椒.香油等作料即可
我将试一试结果发贴
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KIMCHI-做法.
catdaddy
我听说是这样的,没实践过,不过,我打算明天就做做看.如果有朋友成功做过韩国泡菜的话,请指点.
材料:
1,韩国辣椒粉若干,用量看你爱不爱吃辣.
2,绿葱几颗切段,
3,大蒜一颗,打成碎末(买华人超市现成的韩国蒜末也可).
4,盐少量.比平时炒菜时咸一点就好.(多了会影响发酵).
5,大白菜一颗,叶片拨下,清水洗过,分开摆放在网眼的架子上晾干,一定要晾干,不能有水.大概要一天时间,
看到叶子瘪瘪的就可以了.
晾干的白菜也可以切成条状,也可不切.食用前切.
6,如果有其他蔬菜,如胡萝卜,青萝卜,黄瓜,等可斜切成条,备用.
上述材料在一个大容器里混合后,用手搓,挤,拌均,白菜遇盐会出水,要去掉多余的水分后塞入密封玻璃罐,
边塞边用力压实,压的越紧越好.
塞满后密封,置于室温下,夏天3天即可.冬天5天.发酵时别放冰箱,开罐后在冰箱储存.
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非常好的湖南腊味--猪血丸子的作法
长沙伢子
湖南猪血丸子的做法：
鲜猪血二至三磅、老豆腐三至四合、八角粉少许、干椒粉适量、鲜桔子皮或橙皮少许碎、碎肉末二至三磅、盐、味精
适量加少许干淀扮、充分拌匀拌碎后用手挤压成拳头大小扁扁状，置干净平板上自然干、我是放在冰箱下层听其自
然。基本干透后置烘烤箱中低温烤干、有条件可放点点大米在炒锅中、用架将猪血丸子架起、小火熏一至二小时即
成、非常好的湖南腊味。
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韩国泡菜-完整版
catdaddy
材料:
1,韩国辣椒粉(普通的也可)若干,用量看你爱不爱吃辣.
2,绿葱几颗切段,
3,大蒜一颗( 可不是一瓣,是一整颗),去皮打成碎末(买华人超市现成的韩国蒜末也可).
4,盐少量.比平时炒菜时咸一点就好.(多了会影响发酵).
5,大白菜一颗,叶片拨下,清水洗过,分开摆放在网眼的架子上晾干.晾干的白菜也可以切成条状,(也可不切.
食用前切.) 用盐腌一晚. 白菜遇盐会出水,第二天挤干水份,
6,如果有其他蔬菜,如胡萝卜,青萝卜,黄瓜,等可斜切成条,备用.
7,有人说加点苹果加酸,依个人口味自己看着加吧,我个人认为,泡菜发酵后就酸了,苹果可能增加香甜吧.
上述材料在一个大容器里混合后, 可以尝尝咸淡,是不是够辣,可再修改..所有材料用手搓,挤,拌均,
后塞入密封玻璃罐,边塞边用力压实,压的越紧越好.
塞满后密封,置于室温下,夏天3天即可.冬天5天. 发酵时别放冰箱,开罐后在冰箱储存.
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我的懒办法--排骨
厨房宝宝
开水过一下，萝卜切块，（或其他你喜欢的东东），和排骨一起放高压锅里，加姜，五香粉，盐，20分钟。
放冰箱里，吃一星期。其间，还可用肉汤做别的，比如炖豆角，--嫩green bean,加油，炒倒，加排
骨和汤，加点酱油，炖，……，还可以加土豆。或者炖南瓜，或者炒菜放点肉汤。
---仅限懒人，勤劳勿看！
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香辣大虾
老板凳
用料：
竹节虾500克，郫县豆瓣50克，泡红辣椒25克，姜10克，蒜5克，干辣椒50克，花椒5克，料酒30克，
味精3克，鲜酱油10克，精盐1克，葱10克，混合油500克耗50克，鲜汤适量。
制作方法：
1、竹节虾剪去脚、须，用刀剖后背抽去沙线。郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细，干辣椒切成节，姜、蒜切成米，葱切马
耳形。
2、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至五成热，放入干辣椒、花椒炸香，下豆瓣、泡辣椒、姜蒜米翻炒出香味，掺入鲜汤
烧沸，下大虾炒转，加入料酒、精盐、酱油继续炒，待收汁亮油下葱节、味精起锅。
特点：
辣香味厚，鲜美嫩爽，风味独到，把川菜"善调麻辣"的特色淋漓尽致地表现出来了。
from:{http://61.128.193.120:1698/online/life/food/
xajh/browse_newsview.asp?nid=18377}
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合川肉片
老板凳
猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、
盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、
素油150克。
·制作过程
猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚03厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，
泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，
将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速
翻簸起锅，装盘即成。
·特点:
颜色金黄，外酥内嫩，酸甜鲜香。
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芝士夹
甜品
来自温秀雯编著的菜谱
材料:
春卷皮十块
CHEESE片5片
咸牛肉五汤匙
鸡蛋一只
做法:
1.CHEESE对角切成三角形,春卷皮对角开儿
2把咸牛肉,CHEESE片,放在春卷皮上,春卷皮边上扫上蛋液,然后对折
3170摄氏度烤15-20分钟,金黄色香脆便成
3亦可以油炸
4以沙拉酱伴食
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回复：
可乐猫
椰汁西米露
西米用?L水浸俭10分鐘VAM8Cw#,搤{FFp_~}^冷河
呃咿程可洗去黏液及讓西米爽口倊{dSC!#崀}
寏{"K.W"HklRVPlR縹}L，放入砂糖煮溶, 接著加入椰汁攪勻，� 待?L，此時可試試糖水的甜度是否唔中，最後下西米拌剘{r<4?I!#崀}
待椰汁西米露稍泘{vaa7E_~}M冰箱，冷儈{vaaN65@8~}鼅{<Q~}。
暂：
西米不宜煮之咿久，若煮至透明爚{n#,Hk?ZL+D~}z，糊口感迂
不好吃，見VPPD3JR;P!0W點，便可搤{FFp_~}^冷，小心沖去您
冱，瀝乾後便可放回糖水中，再陪其它物料同煮片刻便可
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素杂烩和白菜肉卷
猫友
1，素杂烩
清鸡汤两杯，小玉米笋，小竹笋切斜块，胡萝卜切菱形片，绿豌豆少许，白蘑菇批成四半，木耳切宽条，姜几片，
葱几段，上锅烧大约十分钟。加麻油出锅。盐根据口味适量加。鸡精可选。
所有的原料都可以搭配，有营养，颜色好看为本。
2，白菜肉卷
白菜叶子开水烫过，使之柔软。猪肉馅加葱姜料酒，酱油，盐，淀粉和水，麻油，调成糊状，铺到白菜叶上，
从一头卷起，成桶样，一个个卷好后排在大碗里，酱油，鸡汤，或者肉汤，味精调成汁浇上，大火蒸20分钟。
看着麻烦实际上很简单。
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无油烟或少油烟的清新菜式！（怕也有几十种吧！呵呵！^_^）
馋猫加菲
送给各位怕油烟或碍于房东要求不能在家炒菜、油炸的朋友，祝大家吃得清新、健康！^_^
各种清蒸肉饼：
可以把调好味道的猪肉末（加酱油、油、芡粉、糖、胡椒粉调味）加入不同的材料，做成不同的肉饼，
如：荸荠肉饼（荸荠要去皮，洗净，切碎）、梅干菜肉饼（梅干菜要先用水浸泡，要不会太咸，而且要加多点糖）、
咸蛋肉饼、腊肠肉饼、咸鱼肉饼、胡萝卜肉饼、莲藕肉饼、大豆芽菜肉饼、冬菇肉饼（冬菇要先发泡开然后切碎）、
玉米肉饼、青豆肉饼等
各种清蒸肉类：肉要先切片或丝，排骨要剁块，都得先洗净，然后加酱油、糖、芡粉、胡椒粉、五香粉调味，然后搭
配不同材料清蒸，做成不同菜式：
如：榨菜蒸猪肉、小葱陈皮丝蒸牛肉、甜面酱子姜片蒸五花肉、虾酱蒸猪肉、冬菇黄花菜蒸猪肉、蒜蓉豆豉蒸排骨、
冰花梅酱蒸排骨、盐局鸡粉蒸排骨等
清蒸鸡肉块：
可以把鸡肉或宰好的整鸡剁块，加不同调味料调味或用不同的配料搭配，做出不同品种。
如：沙姜调料蒸鸡（用盐局鸡粉加点糖、麻油把鸡块搅拌均匀入味再蒸）、木耳黄花菜蒸鸡块、冬菇蒸鸡块、红枣枸
杞子蒸鸡（当然，红枣、枸杞子都要事先用少许温水泡发开，而且枣核要去掉）、红葱头甜面酱蒸鸡等
清蒸鱼：
由于美国卖的多数是冰冻鱼肉块，所以不能像广东的清蒸鱼那样弄，这样的鱼肉必须先彻底解冻沥干，然后加点糖、
盐、胡椒粉腌一下，再配咸菜蒸比较好，也可以配腌甜柠檬然后裹锡纸用烤箱370F烤15分钟。
如：榨菜丝火腿丝姜丝蒸鱼肉块、天津冬菜芫荽香葱蒸鳕鱼、蘑菇姜葱汁蒸三文鱼等
清蒸鸡蛋：有素的蒸鸡蛋、虾米粉丝蒸鸡蛋、油条蒸鸡蛋、瑶柱蒸鸡蛋、海鲜蒸鸡蛋等
清蒸豆腐：
嫩豆腐切块，用盐水稍稍浸泡，沥干，然后加可以配合其他材料清蒸，如：
榨菜肉碎蒸豆腐（把榨菜切碎加猪肉末、蚝油调好放豆腐面上）、麒麟豆腐（一块豆腐夹一块火腿一块冬菇，排好再
蒸，蒸好到点蚝油汁）、辣肉酱蒸豆腐（任何一种辣椒酱加炒好的肉末放在豆腐上蒸）、海鲜豆腐（豆腐上放切碎的
SEAFOOD MIX和姜末、胡椒粉，蒸好后把汁滤出来，加点盐、糖、芡粉打个芡浇上去）...
清蒸蔬菜：
介绍几个最容易的：
1，清蒸蒜蓉丝瓜：丝瓜切棋子状的块，加盐、糖、适量，油少许，蒜蓉多多拌均匀，蒸5-7分钟（也可以用微波炉
做）
2，清蒸茄子：茄子切条，用盐水稍浸泡，沥干，上碟蒸5-7分钟（可用微波炉），然后取出用筷子划成丝，加你
喜欢的调味料拌入味，推荐调味料：花生酱、芝麻酱、酱油麻油、蚝油麻油、葱油酱油等
3，虾米清蒸大白菜：大白菜掰开，洗净切块，虾米一小把淘净细纱，用少许温水泡发开，将虾米连泡发的水一起倒入
大白菜中，加胡椒粉、姜末少许，清蒸7分钟，然后把汁水滤出加盐糖芡粉少许打芡浇回大白菜上面
油盐水白灼蔬菜：
非常简单，少油烟而且健康！
水一锅，加油半汤匙，盐1-1.5茶匙，糖少许，姜丝/蒜片少许，煮沸，然后把洗干净沥干水分的蔬菜，如小棠
菜、白菜、菜心、菠菜什么的放进煮沸的油盐水中煮熟，一看蔬菜变色就可以了，别煮过火了！^_^
看，不要油炸、爆炒，也可以吃得美味、健康，而且少油烟啊！大家试试！^_^
祝大家健康又快乐！^_^
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豆瓣鱼
肉肉笼
最简单的豆瓣鱼,葱姜花椒呛锅,然后将豆瓣酱放入,汴抄.香味出来后,放鱼(炸或不炸都可以).加高汤,
末过鱼,可以放入一些土豆,或菜花,等一同沌..将水煮干即可...好吃的不得了...
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小菜1:尖椒炒毛豆仁
湘嫂子
一般在唐人街都可以买到带壳的毛豆或毛豆仁.
毛豆仁先用开水煮10分钟,捞起滤干水份.
热油放盐先炒剁碎的尖椒和大蒜一分钟,然后下毛豆翻炒到入味即可.
多煮点米饭,下饭的很呵!
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全谱在此，我也不知道跟一般蛋糕的量有没有差别
菜花
好像不用卷两次吧，本来就软软的蛋糕，卷来卷去还不烂了？
:()
等你试验成功的好消息哦！！！！！
迷你瑞士卷
材料：
蛋黄 44g 橙汁 35g
糖 20g 低筋面粉 60g
泡打粉 1/2 茶匙 菜油 42g
蛋白 87.5g 糖 38.5g
他他粉 5/8g（他他粉是一种添加剂，可以减轻鸡蛋味，让蛋糕更洁白，可以用少量柠檬汁代替之）
柠檬果酱 适量
准备工作：
1. 先准备一个 22cm x 26cm x 2cm 的烤盘，底部 上蛋糕纸，纸的周边要
比盘高 2-3 cm 以预留发烤位置给蛋糕。
2. 把 炉调较至190度，预热15 - 30 分钟。
做法：
1. 面粉与泡打粉拌匀一同过筛备用。
2. 蛋黄与蛋白分开。将蛋黄轻轻打散加入20g的糖用打蛋器慢慢的打匀至糖完全溶解。
3. 加入沙拉油拌匀後，再加入橙汁拌匀。倒入己筛过的面粉和泡打粉轻轻的拌匀至糊状待用。
4. 蛋白加入38.5g的糖和他他粉，用电动打蛋器以高速打发至mousse状，弹生而有光泽即可。将一半
蛋黄混合物拌入蛋白中，轻轻的拌匀。把其馀的拌入，再轻轻的拌匀。
5. 把面糊倒入烤盘内，以刮刀刮平表面。 15 分钟。
6. 待蛋糕冷 後， 上一张新的蛋糕纸，把蛋糕反转放在上面，撕去低纸在边缘开始涂上果酱至末端留下5mm
左右,并在边缘划上两至叁刀以便於卷起。利用新的底纸慢慢地把蛋糕卷起来不要松开，但小心不要把纸也一
拼包起来。最後纸应把蛋糕的表面包裹着，不要松开包裹纸并将蛋糕末端接口朝底，保持这状况30分钟以免
蛋糕松开变形。
心得：
1. 蛋白与蛋黄要小心分开，蛋白不能沾上半点蛋黄或水份。另外打发蛋白时亦要注意所用器皿要保持乾净清爽。
否则蛋白便能打发起的。
2. 蛋白不能打发过久，要松软有弹性，否则蛋糕 出来的效果便会变得粗糙。
3. 可用打发了的忌廉(奶油)代替果酱。
4. 最後我发现了一个小技巧，就是用卷日本寿司的竹席来卷蛋糕的效果很好，大家不妨式式。
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借花献佛-- 咖哩牛肉土豆
锅边舞
牛腩两磅，切块，过水
土豆两磅，切块。
印度咖哩粉两大勺，大蒜末两大勺，生姜末一小勺，泡辣椒两个切末
起油锅，下蒜末，姜末，辣椒末炒香，下咖哩粉炒香，下牛肉炒，加水盖过牛肉，
煮开转小火一小时后加土豆，至肉烂土豆熟。开吃过瘾。
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卷筒蛋糕的配方-给爱酥皮
磊磊妈
这个配方是雪儿的,我先打她的配方和她的心得然后再打我的心得.
卷筒蛋糕
1.蛋6只打入一个大盆,用电动打蛋器打15分钟,打好的蛋涨了几十倍.
2.加入1tsp香草精,慢慢加入1杯糖.
3.混和1/2杯面粉和1/4杯玉米淀粉,一匙匙的慢慢加入.再打15分钟.
4.用烤cookie的盘,铺上相应大小的腊纸,将打好的蛋糕浆到入.
5.预热烤箱375F,放入烤盘烤10-15分钟,至蛋糕表面成金黄色.
6.分离蛋糕和腊纸,趁热将蛋糕卷成卷筒状.
7.等蛋糕凉后,再打开,将夹心的材料涂匀在表面,将蛋糕卷回卷筒状.用刀切好.
心得:
1.蛋白与蛋黄分开打效果更好.
2.混合面粉和玉米淀粉后,能筛一下更好.
3.加面粉时要慢,要不然打好的蛋一塌陷的话,蛋糕就不松软了.
4.夹心的材料:可用蛋糕的各种frosting,也可用果酱,还可用奶油.
我的心得
1.这里用一杯糖太甜,我用3/4杯.
2.烤盘上的纸我是用锡纸涂点油.
3.卷蛋糕时上加一张纸,放开后蛋糕不会粘.
4.烤蛋糕的时间不可太长,用牙签叉入拔出不粘的话,就要取出蛋糕,不然就比较会裂.
5.成品蛋糕可放入冰箱过一晚,再切时切出来很漂亮.
6.这次用的是果酱,用奶油打发也很好吃,就是怕太肥.
祝你成功
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回复：急求！那位大虾会做八珍豆府褒！
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白玉豆腐、鲜虾仁、木耳、鱿鱼、蟹肉、瘦肉、黄花、海参均切成丁，除豆腐外用油略炒，
加清水、盐、味素、少许
生抽，烧开后加入豆腐，再烧开加入淀粉水即可，吃时汤盆边放碟韭菜花，可随意加。
所有跟贴:
哇....全是好东东，收获不少，谢了 /无内容 - 悠悠然然 1/12/04 (1)
不用客气，反正都是抄的。呵呵：） - ^燕子^ 1/12/04 (0)
Q_____Q都没有人做给我吃.............. /无内容 - 伏羲氏
赶快找呀～～不然好手艺的都被别人抢走啦！！ /无内容 - ^燕子^ 1/12/04 (1)
没钱......怎么找啊?! /无内容 - 伏羲氏 1/12/04 (0)
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| 黑色臭豆腐做法！ --- 臭豆腐 2005/11/24 18:39 (174 bytes) |
| what a collection! --- 舅舅 2004/11/28 09:17 (0 bytes) |
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