Wuhan Noodle !!!
ouya 发表于 2004/01/29 15:28 华中科技大学校友论坛 (www.hust.org)
汤伟：家乡的热干面
发布者 siyu 在 04-01-21
·汤 伟·
热干面，是我的家乡－－武汉人过早（早餐）的一种小吃。传统的热干面面条是黄黄的，面里像是放了鸡蛋（但绝对没有放鸡蛋，而是放了碱的原因）。通常是将面煮好后摊凉，吃时用竹制的漏勺装上面条，先放在开水里烫一烫，然后放上芝麻酱，放上碎萝卜干，放上醋，放上黑黑的粗酱油，喜欢吃辣的人再放上一勺红红的辣椒酱，最后在表面上撒上葱花，再一起用筷子搅拌。还未入口，便香气扑鼻。吃起来更是很香。当年每天一大早，街上小吃摊上，一排排人有的蹲着，有的站着，用筷子挑起面，然后齐刷刷，呼呼往嘴里送的场面是武汉街头的一景。即使在“鸡鸭鱼肉滚下来，野味山珍请上台”的今天，热干面和豆皮这两样小吃仍十分受欢迎，成为家乡武汉特设小吃的代表。
记得小时候上学时，一出家门口，路边就是小吃摊。上学途中，一定要来一碗热干面，再加上一对米粑。那时的热干面是二两粮票，一角钱一碗。每次看到师傅烫好面，往上撒芝麻酱的时候，我都是眼盯着师傅那放芝麻酱的手，希望那手能在碗上方多停留一会儿。有时还会接过碗再送回去，恳求师傅：“师傅，您家多把点芝麻酱沙！” 放学回来，常看到那师傅用一双刚掏过炉子而未洗的手，在一张油乎乎的方桌面上将煮好的面条上下翻动，让面摊凉。 师傅脸上的汗直往面里掉，路边走过的车尘土飞扬，直往里撒“胡椒”，但即使把这些看在眼里，也丝毫阻挡不住我们对热干面的喜爱。从小学起几乎每天上学一碗，一直到中学毕业，这肚子里面至少装有成千上万根面条。
一个人儿时的的生活方式将影响人的一生。 就这样，我这个“文化胃”，在美国多年也难改变胃口，还是喜爱吃中餐，独爱面条，特别是热干面。置身美国，我自己常常做热干面供自己和家人品赏，我也曾用热干面去招待湖北武汉老乡，受欢迎的程度每每胜过龙虾海鲜。朋友聚会时，大家觉得：能吃上一顿我做的热干面是一份享受。记得去年一位朋友参加大华府地区同乡会联谊会春节联欢活动，因去晚了，未能吃上热干面而抱憾不已。我听说后真想做一大锅面给他送去。
在美国做热干面不难找到代用品：用ｓｐａｇｈｅｔｔｉ面（意大利面）代替含碱的面，芝麻酱和萝卜干在中国超市都不难找到。虽然面是精加工的，煮出来黄灿灿的，芝麻酱充足（每次我都会狠狠地放上几大勺，以解儿时吃不足之恨），各类酱油齐全且精致，但吃起来总觉得，味道不如在那油乎乎的桌子上用“五爪金龙”摊凉的含碱的面那么香。月是故乡明，什么都是家乡的正宗，离开本土的东西会变异。每次回国我都想躲开每天山珍海味鸡鸭鱼肉的猛烈袭击，一人躲在无人处静静品尝家乡的 的热干面。
热干面从营养学的角度看其实并没有什么，不过是一堆碳水化合物而已。但什么时候想起，那味道什么时候都不会忘记。那热干面的香气其实是乡气，它曾伴我们成长，它融入我们的血液，并会传给子孙后代，无论我们身处何方。
在美国过年，最想吃的还是热干面。
□ 寄自美国
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